【非遗项目】大禾米糍制作技艺

【非遗项目】大禾米糍制作技艺

汝城县热水镇长塘村位于汝城县东部，湘粤赣三省交界处，素有“水注三江、鸡鸣三省”之称，地处全国闻名的4A级旅游景区汝城温泉旅游区。这里山清水秀，土地肥沃、空气清新，无任何工业污染，为大禾米糍的制作提供了各种优质安全的原材料。

大禾米糍也称“黄糍”、“黄元粿”、“黄粿”，历史悠久，起源于唐，兴盛于明，属客家特色点心，早在明朝正德年间就被列为贡品。

大禾米糍的主要生产原料是本地产的大禾米（大禾米是制作大禾米糍不可多得的好米，是一种野生稻谷。口感比普通的籼米要柔软，但没有糯米腻人）、天然色素，槐花与栀子、碱灰水为主要原料，是湘南人民非常喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。每年的寒冬腊月，热水镇的农户家中便开始制作大禾米糍，左邻右舍，亲朋好友就会互相帮忙。由七八个壮汉子，围着石臼不断捣腾制作大禾米糍。

制作大禾米糍要经过制碱灰水、天然色素、浸大禾米、蒸大禾米、上色、再蒸饭、抖糍、成型7道工序。做好的大禾米糍色味鲜，通常用碱灰水浸没，藏于缸中，可留至第二年夏天。当有客至远方来，炒一份柔软细嫩、色香味美的大禾米糍，客人们赞不绝口。大禾米糍还是为数不多的碱性食品，PH值在7.5—8.0之间，适量的吃对人体有益健康，可以平衡人体酸碱。

现在随着科技的发展，由于原材料大禾米种植减少，机械化的普及，手工制作大禾米糍日趋减少，手工制作大禾米糍这一独特的民间传统工艺正慢慢频临失传。但曾经的石臼捣糍粑的场景已经刻画到了早期一代又一代的热水人的心坎上，也成为出门在外的热水人心中永远的乡愁。

中国的饮食文化源远流长，客家饮食文化是其中的瑰宝，在挖掘创新的同时，更要把其精华保留下来，唯有如此，才能让我们的美食文化源远流长。

    2018年申报为第五批市级非遗保护目录。