【非遗项目】汝城（上祝）板鸭制作技艺
【非遗项目】汝城（上祝）板鸭制作技艺
大坪镇上祝村位于汝城县南部，上祝板鸭制作技艺已有四百多年历史。据记载，祝姓十一世祖廷宣公在广东龙川任巡抚，廷忠公在浙江宁波任通判，那时俩公就相继把孵鸭、养鸭、加工板鸭的技术引进上祝村。
每年，大坪上祝村家家户户都选取汝城纯种麻鸭蛋，孵鸭、养鸭，放养120天左右（其中放养98天，育肥30天）。冬至节前后便开始制作板鸭。将鸭宰杀后，放到水温60—70℃水中烫毛、拔毛，开胸将内脏取出，然后用刀将鸭肋打断。每10斤鸭肉配盐半斤，用手将盐在鸭身上来回擦动，直到将鸭擦出水为止，然后用祖传独有秘方配料均匀的洒在鸭子的身上，再一层一层整齐叠放在大桶中，腌制十三个小时后用温水洗净，放在特制木板上扳腿定型，穿绳悬挂竹杆上，经日晒风吹霜冻20天到1个月后板鸭才算制成。
上祝板鸭加工技术历史悠久，板鸭在加工过程中，除用适量的食盐外，不用任何添加剂。用清水洗干净定型后轮翻凉晒，纳大自然之灵气，采日月霜之精华加工而成。煮时不放任何佐料，特别是清蒸熟后，原汁原味。闻之，醇香扑鼻；嚼之，肉质细嫩，清香回味，越食越想吃，实属美味佳肴。受到各地消费者的喜爱。是一种传统的带有郴州地域特色的美食。二十世纪三十年代，上祝村的板鸭远销南洋诸国及美国等市场。上祝板鸭制作过程中配料秘传，制作技艺讲究，有很好经济价值和饮食文化价值。